奶茶加料区太丰富?干脆直接来一杯卡乐巴巴珍珠奶茶

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2018-10-11 13:15:03 来源: 全球加盟网 有298人参与
  • 经营范围:饮品(水果茶、奶茶等)
  • 门店数量:52家
  • 单店投资额:10~20
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珍珠奶茶在中国已经成为一种极其热销的饮料,喜茶、鹿角巷、一点点等各大奶茶品牌随处可见,珍珠奶茶甚至能够与“冰阔落”并驾齐驱,成为新一代“肥宅快乐水”。卡乐巴巴近期更是推出了方型瓶子的“老派奶茶”,赋予奶茶全新外貌,却又坚持传统的做法,为的是寻回“老派”的口味。珍珠奶茶有多好喝自然不用细说,更重要的是那一颗颗圆鼓鼓、黑乎乎的珍珠不仅很有嚼劲而且配合香甜的奶茶,深受年轻人喜爱。奶茶除了珍珠这位好搭档,其实还有不同的配料可以和它搭配,它们的存在同样为奶茶增加了更丰富更有趣的口感。

奶茶的自主性

虽然卡乐巴巴推出的奶茶产品为“老派珍珠奶茶”,但其实以前在台湾,奶茶是具有相当的自主性的。小编之前的文章曾经提到:早期珍珠奶茶主要在传统茶叶店铺经营,所以珍珠奶茶店通常也以复合式经营为主。除了珍珠奶茶,还有红茶、绿茶、咖啡等饮料提供,还会有各式各样像卡乐巴巴的“巴巴系列果汁”一样,能代表各店特色的"特调饮料",而一些客人也能够根据自己的意愿创造自己专属的口味。

加料区的C位:珍珠

相传在300多年前,台湾日月潭边的一家人把谷类和薯类的“面粉”拌上日月潭山泉,做出了第 一颗“珍珠”,也称为“粉圆”。1718世纪时巴西木薯从东南亚传到了台湾,木薯的根长得特别肥硕,粗的直径能达到14厘米。这种原产于巴西的木薯中的淀粉,逐渐成为了珍珠奶茶中粉圆的制作原料,而粉圆在制作完成后加入奶茶前,通常还会先浸泡糖浆,确保粉圆在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。

另外,奶茶里的珍珠之所以那么有嚼劲儿,是因为木薯淀粉的支链淀粉含量平均在75%左右,比玉米高,但比大米低。通常情况下,在制作粉圆的过程中还会添加小麦蛋白,所以它的口感比玉米面更粘糯,又比大米粉更Q弹。但是一些不法厂家为了节省成本,会用人工合成高分子材料代替小麦蛋白以保持较好的弹性。所以粉圆虽然有嚼劲口感好,但我们也不能过度追求珍珠奶茶中粉圆的弹性。

想要得到好的珍珠,就要像卡乐巴巴“老派奶茶”一样,选用优质材料,秉承“一煮二焖三冲四泡五搅拌”的传统工序,保持珍珠软糯口感。同时,卡乐巴巴“老派奶茶”的珍珠大小适中,为的是避免消费者在品尝奶茶时,不会满嘴珍珠从而不方便仔细品尝卡乐巴巴琥珀珍珠甜润Q弹的口感。

不是椰子的果:椰果

奶茶中经典的配料,除了珍珠,相信就是椰果了。它因为其爽滑、脆嫩、细腻而有弹性的独特口感倍受消费者青睐,喜欢吃椰果的肥宅很多(小编就是其中一个),而且还经常要求老板给多加一点。可是小编近期才发现,原来我一直喜爱的“椰果”并不是椰子肉,而是用新鲜椰子水作为原料发酵而成的,而且“椰果”其实有另外一个名字——“Nata(纳塔)”。

想要做出好的“椰果”就需要选择好的原材料——100%椰子水。因为合格的椰果都是用新鲜的椰子水作为培养基的。选好原料后,接着就要对原料进行调配,在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品级辅料。虽然“椰果”不能再奶茶加料区中以C位出道,但是它在其他地方可是同样混的如鱼得水,除了作为奶茶的配料,“椰果”已经运用到诸如月饼、蛋糕、夹心饼、水果沙拉当中。

除了以上介绍的两种配料,算是较早进入奶茶加料区的材料。在奶茶发展的后期,奶茶的加料区也逐渐增添了不少成员:奶盖、芝士、仙草、红豆、布丁等等配料也开始和奶茶一齐共同满为顾客带来口感上的新鲜感,加料区里面的不同配料也仿佛都在用自身独特的口味及口感在引诱着顾客。

卡乐巴巴也同样选择了芝士、红豆、芋圆甚至是黑枸杞作为奶茶的配料,为的就是能够满足众多消费者的口味需求。但是不管奶茶和多少种配料搭配,小编始终觉得珍珠才是“原配”。珍珠奶茶发展至今,搭配种类多种多样,相信还有不少人坚持喝“珍珠奶茶”。卡乐巴巴“老派奶茶”满足你的“老派”情怀,为你重现原始奶茶口味。

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