防止中毒事件发生,饮品店要做哪些?
饮品店经营者要将食品卫生管理作为店的头等大事来抓,因为它与顾客的人身健康息息相关。抓好食品卫生管理,不仅可以给顾客留下一个好印象,还可以防止食物中毒等事件的发生。
(1)食物应彻底清洗、调理,储存场所及器具容器均应保持清洁。
(2)食物要尽快处理,然后烹饪供食。做好的食物也应尽快食用。加热与冷藏时应注意,细菌在超过60℃以上的温度才能被杀灭,10℃以下的温度能使细菌的生长速度减慢,零下18℃以下的温度细菌根本不能繁殖。
(3)材料尽可能选用新鲜的,因为不新鲜的材料含细菌较多,澜理以后也可能有细菌残留,容易滋生细菌还要特别留意低温保存与凋理。
(4)食盐、糖、醋等是阻碍细菌繁殖结果的调料,不妨多用。调理时应注意加热要彻底,以便杀死有。筹细菌。
(5)饮品应该冷却到室温或更低温度再放入容器中。将温热放入容器中时,会加速整个容器的细菌繁殖。
(6)饮品保存时应注意不受外界细菌的污染及繁殖,并保存于10℃以下的冷藏库。容器如果通风合格,也可以防止细菌繁殖及腐败:并尽量用环保、无害的容器包装饮品。
(7)包装容器在储藏中易受到尘埃、昆虫、老鼠等的污染,因此必须注意保存。使用时,很好先以含氯50ppm以上的水消毒,这样比较安全。此外,外包装不要太厚,以免因散热不良而导致细菌大量繁殖。
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